Risotto alla zucca con fegatini al cognac

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(di Maria Grazia Nobile Pulizzi)

Per 4 persone

320g di riso Carnaroli, 600g di polpa di zucca, 280g di fegatini, 40g di parmigiano reggiano grattugiato, mezza cipolla, un litro di brodo di carne, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di cognac,80g di burro, noce moscata, farina, sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola soffriggere metà del burro con la cipolla tritata. Poi aggiungere la zucca a dadini e salatela.unire il riso, tostatelo per un minuto, sfumatelo con il vino e proseguite la cottura per 18 minuti bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente mescolando spesso. Regolate di sale.
Pulire i fegatini, affettateli, infarinateli e rosolateli nel burro rimasto. Poi sfumateli con il cognac, salate, pepate e cuocete per 2 -3 minuti.
Mantecate il risotto con il formaggio e servitelo con i fegatini, un po’ di noce moscata e, se vi piace, erbe aromatiche.
Il vino giusto….il labrusco mantovano è in grande sintonia con la zucca e governa il retrogusto amarognolo dei fegatini.

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